04/02/2018

AUJOURD'HUI MIDI

Notre dîner (déjeuner pour nos amis français)

BOUCHEE A LA REINE ou VOL AU VENT AVEC FRITES ET MAYONNAISE

Recette proposée le 17 décembre 2017

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TOMBE LA NEIGE

Ca y est elle tombe chez moi.

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Ma cuisine du soir

BOUILLON DE LEGUMES AUX ETOILES

INGREDIENTS POUR 4L.

1 poulet fermier

1gros oignons blanc ( 250 gr. env.)

2-3 carottes ( 350 gr. env.)

1 beau poireau (ou 250 gr. de poireaux surgelés)

2 branches de céleri vert avec leurs feuilles

1 petit navet (150 gr. env.)

80 gr. de petites étoiles ( pâtes)

Sel et poivre

4 l. d'eau

REALISATION

1, découper les carottes en rondelles

2, découper l'oignon en grosse brunoise ainsi que le navet

3, découper le poireau en rondelles

4, effeuiller le céleri et couper les tiges en rondelles

5, cuire le poulet dans 4 l. d'eau salée et poivrée pendant 90 min. en écumant régulièrement

6, retirer le poulet et le réserver pour une autre préparation

7, passer le bouillon au chinois

8, ajouter les légumes au bouillon, porter à ébullition et faire cuire 20 min. à feu moyen ensuite ajouter les pâtes et laisser cuire 10 autres min.

9, servir

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HERSTAL

Un petit passage vers la ville voisine de Liège.

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MA CHANSON COUP DE COEUR DE

 CHIMENE BADI

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LA FLEUR DU JOUR

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05:51 Écrit par Obelix dans FLORE, PHOTOS | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

A TOUS

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03/02/2018

Ma cuisine du terroir liégeois

CÔTES DE PORC AUX FROMAGES DE HERVE

INGREDIENTS POUR 2 PERS.

100 gr. de Herve piquant

100 gr. de Herve doux

2 côtes de porc au filet épaisses

50 gr. de beurre d'Aubel

2 c. à s. de "pèket" (genièvre)

1/2 c. à c. de poivre rose frais

1 pincée de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

REALISATION

1, fendre les côtes sur l'épaisseur, introduire dans chaque une 25 gr. de piquant, fermer avec un bâtonnet

2, fondre le beurre dans une poêle à frire, y saisir la viande salée et poivrée, 2 min. par face puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. en retournant à mi cuisson

3, découper dans un plat pour M.O. les 50 gr. de piquant et les 100 gr. de doux, ajouter 10 cl. crème fraîche à 30% de mat gr. faire cuire 3 min. au M.O.

4, ajouter le poivre rose et la muscade et repasser 2 min. au M.O.

5, retirer la viande et la réserver au chaud

6, déglacer avec le genièvre puis ajouter la crème aux fromages, mélanger ajouter la viande couvrir et laisser mijoter 2-3 min. à feu moyen

7, servir avec des pommes de terre en robe des champs et un chicon (endive) braisé.

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LIEGE .

Bientôt le nouveau Centre Hospitalier Catholique C.H.C. Lg.

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MA CHANSON COUP DE COEUR DE

NOLWEEN LEROY

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LA FLEUR DU JOUR

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A TOUS

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02/02/2018

MA CUISINE BELGE

Chicons (endives) gratinés au jambon

 

Ingrédients pour 2 personnes :

4 chicons; sel ; ½ citron, 4 fines tranches de jambon

Sauce Mornay :

50 g de beurre ; 50 g de farine ; 1 litre de lait ; sel , poivre , muscade , 2 jaunes d’œufs ; 100 g de gruyère râpé .

Réalisation

 

Retirez les feuilles extérieures des endives. Coupez les trognons. A l’aide d’un petit couteau pointu, creusez un petit cône au centre de la section du trognon, ce qui ôte l’amertume des endives. Lavez-les rapidement. Egouttez-les ou essuyez-les.

3 modes de cuisson :

1° Faites-les cuire 30 minutes à l’eau bouillante salée et citronnée.Egoutez-les soigneusement. Pressez-les avec la main.

2° Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Mettez-y les endives. Arrosez-les de jus de citron. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter une heure. Retournez en cours de cuisson ;

3° prendre une double marmite en plastique à micro-onde : un plat creux + un plat passoire. Mettre de ¼ de litre d’eau dans le plat inférieur. Mettre les 4 endives dans la passoire supérieure. Mettre un couvercle. Mettre dans le four à micro-ondes, pleine puissance, 10 à 12 minutes suivant la taille des endives.

Sauce Mornay :

Faites fondre 50 g de margarine, ajoutez 50 g de farine (maïzena), bien mélangez, ajoutez progressivement 1 litre de lait, sel, poivre, muscade. Portez à ébullition en mélangeant jusqu’ à bonne consistance (une crème épaisse) .Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et le gruyère râpé.

Entourez chaque endive d’une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à four beurré. Couvrez de sauce Mornay. Parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner 5 minutes en haut du four très chaud (th. 8/9) ou sous le grilloir.

Dégustez avec une bonne purée de pommes de terre.

PS: moi j'utilise la version M.O.

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Hier 1er février

On se serait cru en mars avec ses giboulées, pluie, grêlons et soleil alternaient toute la journée.

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notre cuisine

Chandeleur oblige

voici la recette de crêpes de mon épouse :

Ingrédients

250 g. de farine.

2 c. à s. de sucre fin.

1 sachet de sucre vanillé.

2 c. à s. d' huile de maïs.

1 c. à c. de sel.

3 œufs.

1/2 l. de lait demi écrémé.

2 c. à s. de Grand Marnier.

Réalisation :

Mélanger la farine, les sucres, l' huile, le sel, les œufs.

Continuer à mélanger en ajoutant 250ml de lait.

Ajouter les autres 250ml de lait et le Grand Marnier et mélanger.

Laisser reposer minimum 1 heure.

Huiler la crêpière avec l' huile en spray avant chaque crêpe.

Mettre une louche de pâte dans la crêpière bien chaude et tourner pour l' étaler.

Quand le bord commence à brunir, retourner la crêpe et faire cuire l' autre coté.

Servir avec : sucre, cassonade, confiture... ou ce que vous désirez.

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Aujourd'hui c'est la Chandeleur

La Chandeleur a une origine païenne. D’après la coutume, les paysans parcouraient les champs en portant des flambeaux pour purifier la terre avant de semer. Au Ve siècle, le pape la remplace par la Présentation de Jésus au temple. La tradition voulait que l’on fasse des crêpes avec la farine de l’année précédente, symbole de prospérité pour l’année à venir.

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09:27 Écrit par Obelix dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

MA CHANSON COUP DE COEUR DE

FRANCIS CABREL

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LA FLEUR DU JOUR

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06:20 Écrit par Obelix dans FLORE, PHOTOS | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

A TOUS

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01/02/2018

J'ai cru voir...

un gros minet!

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12:53 Écrit par Obelix dans ART, LIEGE MA VILLE, PHOTOS | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |